1.1. MARCO TEÓRICO
Existen medidas específicas para la protección de las bebidas de consumo, estos se efectúan a través de:
Pasteurizaciòn: Proceso que emplea un calor ligero para reducir, las poblaciones microbianas en la leche y otros productos que son excepcionalmente termo sensibles.
Esterilización: Se lleva a cabo con las temperaturas, radiaciones y productos químicos como dióxido de etileno.
Refrijeraciòn: En este proceso el metabolismo de muchos microorganismos se inhibe a temperaturas inferiores a 5ºC.
Deshidrataciòn: Consiste en eliminar el agua de los alimentos (secados) y como el metabolismo de los microbios requiere humedad para sobrevivir, esta se elimina, por lo tanto no lleva a cabo su crecimiento.
LUIS PASTEUR
Algunos de sus contemporáneos, incluido el eminente químico alemán Justus von Liebing, insistían en que la fermentación era un proceso químico y que no requería la intervención de ningún organismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de Levaduras- que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino.
Utilizó un nuevo método para eliminar microorganismos que pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados durante un tiempo corto. A pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró la efectividad del procedimiento. Había nacido la "pasteurización", el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.
1.2 MARCO LEGAL
Existen medidas específicas para la protección de las bebidas de consumo, estos se efectúan a través de:
Pasteurizaciòn: Proceso que emplea un calor ligero para reducir, las poblaciones microbianas en la leche y otros productos que son excepcionalmente termo sensibles.
Esterilización: Se lleva a cabo con las temperaturas, radiaciones y productos químicos como dióxido de etileno.
Refrijeraciòn: En este proceso el metabolismo de muchos microorganismos se inhibe a temperaturas inferiores a 5ºC.
Deshidrataciòn: Consiste en eliminar el agua de los alimentos (secados) y como el metabolismo de los microbios requiere humedad para sobrevivir, esta se elimina, por lo tanto no lleva a cabo su crecimiento.
LUIS PASTEUR
Algunos de sus contemporáneos, incluido el eminente químico alemán Justus von Liebing, insistían en que la fermentación era un proceso químico y que no requería la intervención de ningún organismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de Levaduras- que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino.
Utilizó un nuevo método para eliminar microorganismos que pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados durante un tiempo corto. A pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró la efectividad del procedimiento. Había nacido la "pasteurización", el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.
1.2 MARCO LEGAL
La constitución política colombiana de 1991 respalda el presente trabajo investigativo con los siguientes artículos:
ART 61. "El estado protegerá la propiedad intelectual por el tiempo y mediante las formalidades que establezca la ley".(1)
- En este caso la empresa productiva de alimentos se reserva el derecho a las formulas de procesamiento en su totalidad, publicando solo los ingredientes, o constitución de cada uno de ellos; Sin embargo para el proceso investigativo se necesita conocer los niveles de concentracion de los preservativos utilizados para la conservacion de las bebidas.
ART 65."La producción de alimentos gozara de la especial protección del estado..."
- De igual manera el estado promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propósito de incrementar la productividad (2).
- Esta vigencia y control que ejerce el estado favorece al consumidor de los productos cuya materia es cultivar y/o producir de manera natural; La cual es adquiridad por las empresas procesadoras de alimentos quienes tienen que guardar adecuadas técnicas de bioseguridad en la manipulación y elaboración de bebidas.
ART 78."La ley regulara el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados ala comunidad, así como la informacion que debe suministrarse al publico en su comercializacion.
Serán responsables de acuerdo con la ley quienes en la producciopn de bienes y servicios atentan contra la salud , la seguridad y el adecuado aprovisionamientos a consumidores y usuarios. El estado garantizara la coparticipación de las organizaciones de consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen. para gozar de este derecho las organizaciones deben ser representativos y observar procedimientos democráticos e internos."(3)
- El estado garantizara al consumidor que cada uno de los productos de acuerdo a las leyes impuestas en este articulo, tendrán un control adecuado en su fabricacion y la comercialización de dichos productos.
CAPITULO I, TITULO XII
ART 333." La libre competencia economica es un derecho de todos que supone responsabilidades . La empresa como base del desarrollo tiene una funcion social que implica obligaciones. El estado fortalecera las organizaciones solidaridarias y estimulara el desarrollo empresarial..."(4)
- República de colombia , Constitución política de colombia 1991 pagina 27 momo ediciones
- IBÍDEM pagina 28
- IBÍDEM pagina
- IBÍDEM pagina
